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Que boire avec du poulet ou avec une volaille ?

Peut-être qu’en ce dimanche matin, alors que les enfants encore en pyjama jouent dans le salon, vous êtes tranquillement enfoncé dans votre canapé, consultant d’un œil encore endormi votre blog préféré sur votre tablette…c’est là que cet odeur reconnaissable entre mille vous chatouille le nez, des effluves qui remontent loin à votre enfance, oui, c’est dimanche et quelqu’un de bien intentionné à glissé dans votre four une magnifique volaille…Chair tendre, peau craquante, jus d’un gras onctueux, le poulet rôti est aussi délicieux que simple à préparer. C’est pourquoi, il mérite que l’on soigne bien son accompagnement…

 

# Que boire avec un Poulet Rôti ?

« Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. » ainsi parla Henri IV défenseur de ce plat devenu par sa volonté, plat national. La poule deviendra avec le temps poulet car plus tendre et sera directement rôti au feu. Napoléon comme nous était un grand fan de ce plat qui peut se décliner avec toutes sortes de belles volailles (Poulet de Loué, du Gers, de Bresse…)

D’abord on le prépare comment ?

Simplissime le poulet rôti ? Pas tant que ça…« Un poulet mal préparé est un poulet mort pour rien » disait l’autre, alors soignez votre bête (un poulet fermier label rouge)  accommodez-là de graisse de canard (ou huile d’olive), piment d’Espelette (facultatif), d’ail et de vinaigre balsamique. Suivez ensuite les conseils de Bruno Olivier à lire ici, c’est un délice.

Ensuite on sert quoi avec ?

Pour accompagner cette chair délicate, nous vous conseillons de vous tourner vers des vins blancs à la rondeur confortable ayant connu idéalement l’élevage en barrique comme le fabuleux Condrieu de Stéphane Ogier ou encore un joli Viognier de David Reynaud. Si vraiment, vous tenez à prendre du rouge, alors optez pour un vin très peu tannique comme ce Bourgogne de chez Arnaud Mitanchey.

# Que boire avec une Poularde de Bresse à la crème ?

Envie de changer du poulet rôti en se lançant dans une recette un peu plus riche, alors optez pour une Poularde de Bresse façon Georges Blanc.

D’abord on le prépare comment ?

Le chef du 3 étoiles au Guide Michelin à Vonnas, décline une belle recette de poularde à la crème façon Mère Blanc. Pour cela, il vous faudra 1 Poulet de Bresse de 2 kg, des champignons de Paris, de l’oignon, de l’ail, beurre, farine, crème fraîche, du vin blanc et les conseils de préparation sont à lire ici.

Ensuite on sert quoi avec ?

La richesse de la crème assortie de champignon appelle un vin blanc « travaillé » et prestigieux qui va nous conduire entre bourgogne avec ce joli Meursault du Domaine Saint Marc, le Jura avec la très belle cuvée d’Automne du Domaine de la Pinte et le Rhône septentrional avec ce très élégant Saint Joseph Blanc de la maison Jaboulet. Si votre cœur est au rouge, alors tournez vous vers un pinot noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais et nous avons avec ce Morgon très réussi de Damien Coquelet, un vin au nom qui se prête parfaitement à l’occasion.

 

Condrieu La Combe de Malleval - Domaine Stéphane Ogier
Condrieu La Combe de Malleval - Domaine Stéphane Ogier

La réputation des Condrieu en font parmi les vins les plus recherchés dans le monde,. Ici le terroir est mis en valeur par le talent de Stéphane à un prix très accessible pour un vin rare et prestigieux.

Saint Joseph La Croix des Vignes - Paul Jaboulet
Saint Joseph La Croix des Vignes - Paul Jaboulet

Issu d'un millésime aux fluctuations climatiques inhabituelles, ce vin se distingue par une finesse remarquable. L'attaque est franche et fraîche. Un équilibre réussi avec une longue finale et une minéralité rare.

Morgon Côte de Py Vieilles Vignes - Damien Coquelet
Morgon Côte de Py Vieilles Vignes - Damien Coquelet

Magnifique Morgon totalement maîtrisé dans son élevage. Les tanins sont soyeux, la palette aromatique dense et riche. C'est équilibré et gourmand, on en mangerait.

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