La success-story Jolivet

Il a eu du flair Pascal Jolivet. De l’audace aussi, et un certain culot. Dénicheur de terroirs, explorateur des temps modernes, expérimentateurs de nouvelles méthodes de vinification, il a fait de la Loire son terrain de jeu. Les Jolivet, c’est d’abord 5 générations de négoce. En 1982, Pascal rejoint l’aventure en tant que directeur d’une petite société « les Grands vins du val de Loire ». Cinq ans plus tard, il crée sa marque, il est alors négociant-éleveur. Et déjà, ses choix en matière de vinification (cuverie inox thermo-régulée, fermentation naturelle avec levures indigènes à 100 %) attirent l’attention des spécialistes. Le style Jolivet n’en est pourtant qu’à ses prémices… En 1993, Pascal acquiert 6 hectares de Sancerre dans le vignoble de Bué. Il mise évidemment sur les meilleurs crus : Le Chêne Marchand, le Grand Chemarin, La Plante des Près. Puis il fera un saut à Tracy sur Loire (6,5 hectares de Pouilly-Fumé), un détour par la Touraine (10 hectares de Sauvignon blanc), une escale à, Sainte-Gemme (7 hectares en Sancerre), une halte à Crezancy (10 hectares de Sancerre)…

Fidèle à son terroir

Pascal Jolivet nous donnerait presque le tournis ! Son dynamisme et son esprit visionnaire n’ont pas de limite. Avec aujourd’hui 65 hectares au compteur, il reste néanmoins fidèle à ses convictions originelles : « j’ai toujours eu une approche naturelle de la vigne à la cave. Moins la main de l’homme intervient, plus le terroir est respecté et plus les parcelles sont sublimées ». Pascal Jolivet sait s’entourer : son équipe partage sa vison de la Loire et des grands vins blancs à 200 %. Que ce soit dans les rangs de vigne avec Yannick Cardiou, régisseur du vignoble, ou en cave avec Valentina Buoso, jeune œnologue, l’approche se veut avant tout sensorielle. « Je ne cherche pas à faire des vins agressifs ou explosifs. Je veux qu’ils tiennent la route, qu’ils soient fidèles à leur terroir, élégants, tout en finesse avec une pointe de nervosité, exprimant, chacun à leur manière une expression de la minéralité. Autrement dit, qu’ils nous montrent de quoi ils sont capables ». Il fallait oser, Pascal Jolivet l’a fait !

Metis 2014 - Domaine Pascal Jolivet

L'alchimie du savoir-faire de Pascal Jolivet, combiné au terroir particulier de Klein Constantia, influencé deux océans, crée un style de Sauvignon Blanc jamais produit auparavant dans l’hémisphère Sud.

Initial Sancerre Pascal Jolivet 2014 - Domaine Pascal Jolivet

Vin de style marqué par la richesse, l'élégance et la finesse, ce vin est puissant , mais présente un parfait équilibre.

Les Terres Blanches Pouilly Fumé 2014 - Domaine Pascal Jolivet

La situation exceptionnelle du terroir permet d'obtenir une cuvée concentrée et d'une grande finesse, issue des sélections parcellaires de Pascal Jolivet. Encore une cuvée 100% sauvignon, travaillée avec précision et un savoir-faire hors pair !