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Tout savoir sur le Sauvignon Blanc

Le Sauvignon Blanc fait parti de ces quelques rares cépages dont le nom est connu du plus grand nombre. Ce raisin aux grains blancs aux vignes très productives a été popularisée grâce aux vins de Bordeaux et de Loire, mais sa notoriété internationale a vraiment explosé avec l’avènement des vins blancs néo-zélandais.

Les caractéristiques du Sauvignon Blanc

Ce cépage se distingue, surtout dans sa jeunesse, par des arômes caractéristiques de genêt, de buis, de bourgeon de cassis, de pamplemousse, de fruit de la passion et dans certains cas, de fumée ou encore de pierre à fusil. Mais parler de sauvignon, c’est aussi évoquer l’odeur de pipi de chat si reconnaissable (enfin surtout pour ceux qui ont eu des chats). Et sur cette question le vieux monde s’oppose au nouveau. Pour un Français, elle caractérise un vin mal travaillé dont les raisins ont été ramassés à sous-maturité…en Nouvelle-Zélande ou en Californie en revanche, cette odeur que l’on qualifie souvent d’herbacée, est une véritable signature, au point que la maison néo-zélandaise, la Cooper’s Creek a baptisé son sauvignon blanc Cat’s Pee on Gooseberry Bush.

Zones de Production du Sauvignon Blanc

En France

C’est dans la Loire que le Sauvignon trouve parmi ses plus belles expressions et notamment en Sancerre ou en Pouilly Fumé, où le terroir transcende le cépage pour produire de magnifiques vins. Le sauvignon fait partie dans cette région de l’encépagement des appellations : Anjou, Cheverny, Coteaux-du-Giennois, Menetou-Salon, Pouilly-Fumé, Quincy, Reuilly, Sancerre, Saumur…

L’autre région phare du Sauvignon est Bordeaux où il est souvent associé au Sémillon et à la Muscadelle. On le trouvera notamment dans les appellations Graves et Sauternes. Il fait donc partie de la liste des cépages qui produisent de grands vins liquoreux.

De nombreuses autres appellations françaises autorisent ce cépage, qui figure par ailleurs, dans la très petite liste des cépages blancs autorisés en Bourgogne, mais uniquement limité à l’appellation Saint-Bris

A l’étranger

Outre La Nouvelle Zélande, qui a fait du Sauvignon blanc sa marque de fabrique, le cépage est largement cultivé en Afrique du Sud, en Californie, au Chili, en Australie et sans oublier bien sûr l’Italie et la Syrie où il donne de très grands vins.

Les Accords avec le Sauvignon

Avec un Sauvignon minéral (comme un Sancerre de Pascal Jolivet), optez pour des fruits de mer ou de la cuisine à base de poisson cru (sushi, sahimi…). Avec un Pouilly-Fumé du même domaine offrez-vous un magnifique fromage de chèvre de Loire.

Avec un Sauvignon de Bordeaux, marqué par une belle acidité naturelle, vous pouvez associer une cuisine à base de poissons grillés ou de viandes blanches relevées.

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Initial Pascal Jolivet Pouilly fumé
Initial Pascal Jolivet Pouilly fumé

Vin de caractère,minéral marqué par la richesse, l'élégance et la finesse.Les poissons et fruits de mers se marieront parfaitement à ce sauvignon typé signé Pascal Jolivet.

Sables Fauves Blanc - Laballe
Sables Fauves Blanc - Laballe

Une belle robe jaune et or pâle aux reflets dorés. Le nez est complexe avec une belle minéralité développant des notes de fruits blancs (pêche de vigne) et d'agrumes avec une pointe d'épices. (Guide Hachette 2 étoiles)

Attitude Sauvignon - Domaine Pascal Jolivet
Attitude Sauvignon - Domaine Pascal Jolivet

« Attitude » a une belle fraîcheur en bouche et une attaque franche. La minéralité donne au vin une longue finale, finesse et élégance caractérisant les vins Pascal Jolivet. Il caractérise une façon de vivre pour une nouvelle génération d'amateurs du sauvignon blanc.

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