Il n’y a pas de place pour le hasard chez les Dardé
Un arrêt au Mas des Chimères ne peut pas être le fruit du hasard : c’est au bout d’une longue route départementale aux abords du Lac Salagou que l’on atteint la commune d’Octon où vit la famille Dardé. Guilhem rejoint son père et son oncle dans les vignes à partir de 1974, les raisins étaient alors apportés à la Cave Coopérative du village. Puis Guilhem s’installe en cave particulière en 1993 et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma travaille progressivement avec lui à partir de 1996, sa fille Maguelone les rejoint en 2008 après de longues études.
Un passage au bio motivé par un véritable choix de vie : rester loin de l’agriculture intensive et de l’urbanisme
Le Mas des Chimères s’oriente dès sa création vers une politique plus respectueuse de l’environnement, « la recherche permanente de l’expression du terroir nous a amenés à abandonner rapidement tous les produits chimiques nuisibles à la vie de la terre et des plantes ». Une démarche de conversion à l’Agriculture Biologique a été déposée en 2008 pour le domaine qui produit aujourd’hui des vins certifiés biologiques depuis 2011. Ainsi, le Mas des Chimères reste dans la tradition d’Octon, un lieu où la recherche de l’expression du terroir prend tout son sens.
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