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Faut-il carafer ou décanter un vin ?

Mais au fait c’est quoi la différence ?

Le but de carafer un vin c’est de l’aérer par contre le décantage a comme but de séparer le dépôt du liquide qui s’est accumulé dans la bouteille. Une règle simple : on carafe un vin jeune et on décante un vin vieux !

L’avantage de carafer un vin jeune c’est d’oxygéner le vin, l’oxygène à le pouvoir de réveiller les arômes du vin ainsi que de le faire « vieillir ». On utilise donc une carafe large, une à deux heure avant de servir le vin.

La décantation est un peu plus complexe et ne se fait pas dans la même carafe que celle pour aérer le vin. Au fil du temps des tanins et des agents colorants forment un dépôt dans la bouteille, pour éviter de le verser dans les verres au moment de servir il est préférable de le faire. On utilisera une carafe étroite avec une ouverture serrée pour limiter le contact avec l’air.

 

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