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La cave idéale pour votre vin : #1 un endroit où il fait bon vieillir

La bonne température, la juste dose d’humidité et une lumière tamisée… La cave idéale pour votre vin est d’abord un endroit où l’on se sent bien et où votre vin va pouvoir révéler toute sa personnalité sans que la situation ne tourne au vinaigre. Découvrez les 5 commandements d’une cave digne de ce nom.

Prendre la température

Les experts recommandent une température entre 10°C et 14°C pour conserver le vin sur la durée et le faire vieillir, ce qui est très proche de la température habituelle d’une cave à vin digne de ce nom. À 12°C, on n’est pas loin de la température idéale, l’essentiel étant bien sûr d’éviter les variations thermiques et d’offrir à vos bouteilles de la stabilité. Pourquoi ? Parce que l’alternance du froid et de la chaleur fait perdre son élasticité au bouchon qui laisse alors passer l’air et oxyde votre précieux nectar.

Pour les vins que vous avez l’intention de consommer à court terme, votre cave peut osciller entre 10°C et 14°C car les faibles variations n’ont pas d’impact. Blancs, rosés, rouges, champagnes, quelle que soit la couleur, tous les vins sont égaux face à la température ambiante.

L’astuce pour obtenir le juste équilibre 24/7 ? La cave à vin électrique qui chauffe l’ambiance en hiver et rafraîchit l’atmosphère quand c’est l’été. Un investissement qui ne finira pas au grenier, surtout si vous avez l’intention de vous constituer une belle cave.

Rester bien hydraté.e

On le sait, une bonne cave doit toujours être humide, mais on ne sait pas forcément pourquoi. Il faut au moins 70% d’humidité sinon les bouchons de vos bouteilles se dessèchent et le vin finit par s’évaporer. L’oxydation du vin s’accélère également, un phénomène accentué par la chaleur.

Pour remédier à cela, l’idéal est d’avoir un sol en terre battue dans votre cave ou, à défaut, de l’arroser régulièrement. Pour contrôler de près le niveau d’humidité de votre cave, vous avez besoin d’un hygromètre.

En cas de baisse intempestive, vous savez donc qu’il vous reste à mouiller le maillot pour rehausser le niveau d’hygrométrie. Sachant que, en cas de hausse, votre précieux breuvage ne craint rien, ce sont juste les étiquettes qui risquent de moisir, ce qui est un moindre mal. Évitez juste de dépasser les 85% d’humidité pour ne pas retrouver vos cartons et autres matière dégradables en lambeaux.

Penser à éteindre la lumière

Le vin craint les ultraviolets, surtout le vin blanc qui peut prendre ce qu’on appelle « un goût de lumière » en cas d’exposition prolongée. Les bouteilles en verre blanc laissent d’avantage passer les rayons et sont ainsi plus sujettes aux coups de soleils. Pour parer à cela, les commerçants emballent précieusement leurs trésors dans du papier de soie. Quant à vous, il vous suffit de ne pas laisser passer la lumière du jour dans votre cave, d’y poser des ampoules de faible intensité et de dire non aux néons.

Ranger sa chambre

Pour entreposer vos bouteilles dans les règles de l’art, il vous faut de quoi pouvoir les ranger couchées. Ainsi, les bouchons restent en contact avec le vin et ils ne dessèchent pas. Inutile de faire tourner la tête à vos bouteilles en les retournant de temps en temps. Même si cela a le mérite d’éviter que le dépôt du vieux vin n’adhère aux parois de la bouteille, il est préférable d’éviter les mouvement pour ne pas abîmer votre vin. Enfin, les vieux n’aiment pas être chahutés et les vibrations sont de gros facteurs d’altération du vin.

S’armer de patience

Maintenant que votre cave à vin possède la température et l’hygrométrie idéales, que vos bouteilles sont dans la plus parfaite obscurité et que vous les laissez reposer en paix, il ne vous reste plus qu’à vous armer de patience pour laisser votre vin vieillir ou de choisir des « petits jeunes », à déguster dès maintenant, pour profiter de votre cave au quotidien.

 

Sources :
https://cave-a-vin.ooreka.fr/comprendre/temperature-vin
https://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-constituer-sa-cave-a-vin-la-methode-en-3-etapes/
https://www.larvf.com/,nos-10-conseils-pour-bien-conserver-son-vin,2001118,4298939.asp

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