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Que boire avec des légumes nouveaux ?

Avec les beaux jours, les légumes nouveaux pointent le bout de leur nez et ils sont à croquer. Pommes de terres, carottes, petits pois, mais aussi oignons, artichauts et asperges… Il sont en ce moment sur les étals de votre primeur et on les accompagne d’un rouge à la douceur printanière ou même d’un blanc aux accents délicats.

Qu’est-ce qu’on appelle des légumes nouveaux ?

Quand un vent de nouveauté souffle sur tous les potagers, ces petits légumes à la saveur subtile sont les premiers à sortir de terre. Plus doux au goût que leurs cousins qui poussent en pleine saison, ils peuvent se savourer avec leur peau tant elle est fine. À croquer nature, avec du fromage blanc aux herbes, à mitonner en navarin, à faire sauter ou en potage raffiné, les divas de la primavera se dégustent en toute simplicité.


Que boire avec un Navarin aux légumes nouveaux ?

Les légumes nouveaux, on peut les cuisiner à toutes les sauces quand c’est la saison. Ici, on a revisité un vrai plat du dimanche en toute légèreté. Du croquant et du fondant, à déguster avec un vin qui brille par sa légèreté.

D’abord on le prépare comment ?

La recette du Navarin d’agneau aux légumes nouveaux du Chef Simon a le mérite d’être facile à préparer et de restituer toutes les saveurs de nos petits primeurs. La recette intégrale est par ici.

Ensuite on sert quoi avec ?

L’agneau est une viande de caractère aux saveurs subtiles, il va donc falloir la jouer fine avec un vin rouge qui a du répondant mais aux tanins soyeux pour respecter cette viande intense et juteuse. Allons donc faire un tour dans le nord de la Vallée du Rhône pour jouer avec la Syrah de la Rosine de Stéphane Ogier (17€) ou bien le Cornas de David Reynaud (36€). Mais pourquoi ne pas rester plus classique en allant à Bordeaux chez Véronique Cochran avec son Château Falfas (16€10) somptueux et élégant ou bien réfugiez-vous dans le splendide Coin Caché (22€50) produit par Caroline Missoffe et Anne Poniatowski aux Baux de Provence.


Que boire avec une poêlée de légumes nouveaux ?

Il faut savoir rester ferme avec les jeunes pousses. Voilà pourquoi les légumes nouveaux révèlent toutes leurs saveurs et conservent leur texture au wok. Surtout ne pas trop les cuire, ni les blanchir avant, sauf pour les artichauts et asperges.

D’abord on le prépare comment ?

Des petits légumes à la poêle et que ça saute ! Pour faire revenir des légumes nouveaux dans leur plus simple appareil, c’est facile et c’est par ici.

Ensuite on sert quoi avec ?

Qu’ils sont beaux et bons ces jeunes légumes brillants, leur douceur et leur croquant appellent un vin simple et sympathique, sans chichi, sur le fruit et surtout sans tanin. Alors pour un peu de douceur, penchons-nous sur une belle Syrah de David Reynaud, ou tiens, pourquoi ne pas tout simplement opter pour un beaujolais de Damien Coquelet. Un blanc ample et exotique sans excès fera aussi extrêmement bien l’affaire, craquons alors pour un joli Chardonnay de chez Sylvain Morey, ce sera merveilleux.


Que boire avec un potage au saumon et aux légumes nouveaux ?

Même en potage, nos petits primeurs gardent toute leur tenue et créent un contraste intéressant entre le velouté de la soupe et la fermeté du légume. Et la subtilité, c’est d’opter pour un mariage en blanc côté vin.

D’abord on le prépare comment ?

Ou quand la suavité d’un potage délicieusement lacté s’harmonise avec le croquant des légumes du printemps. Pour suivre la recette sans difficultés, c’est par ici.

Ensuite on sert quoi avec ?

Avec ce plat original et délicat, on reste dans l’aérien avec un vin blanc minéral, vif mais léger. C’est donc le moment idéal de sortir un Orthogneiss du Domaine de l’Ecu dont la finesse répondra à celle du plat. Un régal assuré.

Rebelle Cornas - Domaine Les Bruyères
Rebelle Cornas - Domaine Les Bruyères

Une pépite de plus pour les amateurs de sensation forte. Vous l’aurez compris, un cornas ne se livre pas au premier venu, il faut l’apprivoiser ! Une merveille de puissance et de finesse avec le temps. Born to be wild !

Morgon Côte de Py Vieilles Vignes  - Damien Coquelet
Morgon Côte de Py Vieilles Vignes - Damien Coquelet

Magnifique Morgon totalement maîtrisé dans son élevage. Les tanins sont soyeux, la palette aromatique dense et riche. C'est équilibré et gourmand, on en mangerait.

Chardonnay Blanc - Bastide du Claux
Chardonnay Blanc - Bastide du Claux

Un Chardonnay au style bourguignon qui se régale par sa précision et sa gourmandise.

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